Auténtica Fabada Asturiana

La Fabada de Casa Gerardo se elabora en las instalaciones de La Catedral de Navarra, con los mismos ingredientes usados en la casa de comidas asturiana, siguiendo rigurosamente los pasos y tiempos marcados por la familia Morán en sus numerosas visitas durante todo el proceso de definición del producto.

Las fabes utilizadas son frescas y seleccionadas por Casa Gerardo de agricultores de la zona de Prendes. El compango (tocino, morcilla y chorizo) se adquiere a un productor local y es también típico de la zona, donde se elaboran embutidos de sangre y ahumados. Cada frasco de La Fabada de Casa Gerardo para LC corresponde a un plato para un comensal, con un peso neto de 340 gramos.

Los artífices

Casa Gerardo lleva sirviendo fabada desde su apertura en 1882, y fue mi abuela quien convirtió este guiso en la estrella del local. A lo largo de los años hemos rebajado el porcentaje de grasa para conseguir una receta más equilibrada y elegante, y ya en los 90 mi padre, Pedro Morán, estableció el uso exclusivo de fabe fresca –más suave-.

Ahora, alcanzada ya la quinta generación, hemos conseguido mantener toda la autenticidad del plato en un producto en conserva, de manera que además de en nuestro restaurante pueda disfrutarse también en casa.

Fdo.: Marcos Morán

Con La Fabada de Casa Gerardo damos el primer paso de un nuevo proyecto que abordamos con toda nuestra ilusión: conservar con la máxima fidelidad algunas de las recetas más consagradas de reconocidos restaurantes españoles.

Llevamos más de 70 años conservando verduras navarras con todo nuestro respeto por su sabor. Ahora, a través de esta nueva línea de platos gourmet listos para consumir, añadimos otro plus de confianza y de calidad con la firma de grandes cocineros de la gastronomía española.

Fdo.: Cayo Martínez

Un plato saludable

Pensado como plato principal del menú y recomendándose su acompañamiento de un primer plato ligero y un postre, la fabada LC aporta menos del 50% de calorías (150,4Kcal/100grs) de la ingesta diaria recomendada por los expertos en nutrición.

Su composición permite disfrutar de un plato equilibrado y saludable elaborado con esmero a base de fabes frescas.

Recomendaciones de preparación
por el chef Marcos Morán

Una vez en casa, sólo es necesario calentar el producto. Pero la fabe fresca es muy delicada, así que hay que manipularla con mucho cuidado, y evitar preferiblemente el microondas.

El mejor sistema es primero templar los tarros al baño maría (durante unos 15 minutos) y después verter la fabada en un cazo para terminar de calentar a fuego fuerte.

Servir en un plato y disfrutar del sabor de la auténtica fabada asturiana.

Buen menú y maridaje

PRIMER PLATO FRESCO

Recomendamos empezar la comida con un primer plato ligero del tipo del que os proponemos en la foto: tomatito asado relleno de chipirón en su tinta con rissoto.

LA FABADA DE CASA GERARDO

El plato principal del menú. Un plato de cuchara elaborado con fabes frescas acompañado del típico compango asturiano, chorizo, tocino y morcilla.

POSTRE LIGERO

Dependiendo de cómo sea cada uno de goloso y de la capacidad su estómago. En la foto: manzana confitada con crema de arroz con leche y helado de romero.

VINO TINTO

Un maridaje clásico para el plato principal será un buen vino tinto con cuerpo. A vuestra elección marca y procedencia.

CAVA BRUT

Nuestro chef, Marcos Morán, promete sorpresas más que agradables maridando la fabada con cava o champán.

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E-MAIL

conservas@lacatedraldenavarra.com

visita nuestra web y descubre toda nuestra gama de conservas y platos gourmet listos para consumir.

www.lacatedraldenavarra.com

La auténtica fabada asturiana de Casa Gerardo para La Catedral de Navarra

Nuestra fabada